年夜饭，为什么是中国人最重要的典礼感？
什么样的人才干成为美食家？
曾用《舌尖上的我国》《风味人世》《我的美食导游》等纪录片“一统饭圈”的陈晓卿是这么说的：“最少是以美食为生的，或许说对美食特别有研讨的。”
△温州螃蟹。
本认为假如持续诘问陈晓卿，终究最好吃、最甘旨的是什么？
他的答案必定会是那句在他的各类著作中呈现过无数次的语句：“人世至味，酝酿在人与人之间，最好吃的永久是人。”
但在最近承受采访时，陈晓卿又弥补了一句：“美食不仅是甘旨，更是一种黏合剂，能让人有更多的了解和交流。”
“最好吃的永久是人”
人人生而会吃，寻觅美食算是一种天性，但像陈晓卿这样爱吃得显性而外在的，或许不多。
陈晓卿的“血脉觉悟”始于小学。发小揣着零花钱，带他去县城中心的成功饭店，买了两个点心，“一个是炸的，叫油香，有点像武汉的面窝。其他一个是烤的油酥馍，就是那种用猪油和面，最终在炉子里烤出来的一种饼”。
△陈晓卿从小就跟美食
保持着某种严密的衔接。
从小吃少油少盐、清淡爽口的家常菜长大，陈晓卿第一次取得“整个口腔都被油脂的香气吞没”的体会，以至于“脑袋发昏，乃至站不住，只好坐在文明馆前面的台阶上歇口气”。他后来剖析，那应该是多巴胺神经传导递质排泄过度了。
△从小吃少油少盐，但
陈晓卿却更偏心脂肪类美食。
陈晓卿剖析自我基因里对脂肪类食物的天然好感，与儿时在外婆家新年的阅历不无联系。每年新年，大别山区的家家户户都会自己做腊肉，用粗盐腌制后的肥膘就悬挂在灶台上，烧菜时，按人数切下手指厚的几片，和米饭一同蒸着吃。
腊肉极咸，既下饭，也杀馋；复热后的肥肉化作温润春水，流动在饭与饭的颗粒之间，也流动在陈晓卿的回忆里。
△蒜苗炒腊肉，咸辣下饭。
（图/unsplash）
所以即使年纪逐步添加，日子的城市也产生改动，陈晓卿仍然无法脱节来自动物脂肪的引诱，乃至在对盐菜扣肉大快朵颐时，他也不忘扮演起“肥肉差人”，恶作剧地指出：“这只猪的身份证肯定是山里的。”
他曾在文章里写：“假如许多天不沾荤腥，日子过得寡淡无比，我就会回忆起外婆家的腊肉，那种口腔里让人目眩的纠缠，以及细微颗粒状的油脂在牙齿间炸裂的快感。”
陈晓卿的其间一位长期“饭搭子”——科普作家“土摩托”，曾用更科学的视点解说每个人对“故土滋味”和“妈妈的滋味”的眷恋。
“除了人在童年时代养成的味觉习气之外，每个人的消化系统菌群都像自己的指纹相同，有着一起的安排方法。长期吃惯了一种或几种食物，肠道的菌群就会相对固定下来，只需遇到相似的食物，就能熟练地进行各种分化。而遇到了生疏的食物，它就会不知所措，乃至会闹情绪。”
△潮汕猪脚饭。
或许正因如此，咱们每个人才会在从异乡归来后，报复性地吃上好几顿家园菜；咱们才会在脱离故土的箱里，塞上满满当当的特产。
陈晓卿的另一位“饭搭子”罗永浩，则记载了不同肠道菌群作用于陈晓卿的部分进程。罗永浩在《吃着吃着就老了》一书的序言中写——
“在那个没有智能手机和群众点评的蒙昧时代，在那个餐饮业全体水准远比今日落后的暗淡时代，在那个出差到生疏城市吃饭店基本上必定会踩雷的险峻时代，陈老师以一己之力，成了许多朋友的群众点评、Yelp、开饭喇、Tabelog、爱食记、MangoPlate、Tripadvisor……”
由于“粗通些饮食知识，而且能够敏捷找到性价比适宜一起风味相对一起的饭馆，乃至还能依据咱们的不同需求像模像样地址上一桌菜”，陈晓卿和老六、王小峰，还有刚刚提过的罗永浩、“土摩托”等文明名人组成了“老男人饭局”，咱们经常聚餐，吃什么不定，但总能漫无边沿地探讨人生到深夜。
△陈晓卿在寻觅美食的进程中，
总能遇到一群情投意合的朋友。
陈晓卿说，在这样“舒畅”的饭局上，美食倒不是最重要的事了。“吃就像钓饵，假如真的成为朋友了，相互共享一些见地、一些阅历，咱们能找到一起的论题和两边都感兴趣的范畴，这个才是最有意思的。”
但美食仍然是陈晓卿朋友圈里强壮的向心力，友人去到生疏的当地，不知道去哪、吃什么，都会求助于他。陈晓卿的回复往往以文本呈现，其内容包含菜式、餐厅方位及其联系方法、愈加快捷的交通方法、订位途径等，有时乃至还有“专门用来骗外地人”的温馨“避雷”提示。
△美食是陈晓卿日子的
其间一个重要中心。
跟着《舌尖上的我国》《风味人世》等美食纪录片在国内外的兴旺，陈晓卿的“广义朋友圈”也呈现了。
在纪录片中呈现过的店家，会在门面大将“《舌尖上的我国》引荐”的横幅挂到地老天荒；只需是知道陈晓卿的网友，在不知道吃什么的时分，都或许会去他的微博里翻一翻，或许直接伸手问他人要一张“陈晓卿地图”，保准有“科代表”早早做好了攻略全集。
△长沙辣椒炒肉。
所以在采访进程中，我也鄙俗不堪地问陈晓卿要一点找美食的私家秘籍。他说这么多年了，自己的喜欢一向没变，“独爱那种夫妻老店，它或许承当不了客流量无休止地添加，也开不起连锁，但滋味就是特别对我口味”。
交际平台上的网红打卡店、点评网上的“分数区间学说”，陈晓卿也并非一概不碰，但他更信任这些餐厅杰出的是食物的“产品特点”，而非“文明特点”。产品特点强的菜，是量化后的产品，能吃饱，能不犯错，但“不犯过错”和“优异”是两个概念。
△潮汕粿条。
假如说那样的美食是“一个死记硬背面考上大学的学生”，陈晓卿则更喜欢“有才调，但或许不怎样会考试的孩子”——“这样的美食才是一个生命体，而不是机器”。
陈晓卿有不计其数种表达“最好吃的永久是人”的方法。
把美食作为导游
2012年，《舌尖上的我国》第一季播出，它用一个个寻求美食与美好日子的故事，串联叙说了我国美食生态，并由此敞开了我国美食纪录片“内卷”的10年。
12年后，传统美食纪录片叙说的架构现已呈现出边沿递减效应，不管观众仍是创作者自身，都想有不相同的内容呈现。
《我的美食导游》就是陈晓卿的一次测验。导演从开麦拉背面走到镜头前，和哲学家、考古学者、人类学家、音乐人、作业厨师、经济学家、作家等来自不同身份布景的导游，在我国8个区域调研美食、寻觅美食，在美食面前犯傻、犯馋。用陈晓卿自己的话来说，这个纪录片和曩昔最大的不同是“曾经是卖艺不卖身的”。
△陈晓卿和嘉宾在温州。
这种改变对陈晓卿自己而言，也是“挺苦楚”的一个进程。他阅历过一段心思博弈，看了许多其他国家的美食节目，从白钟元、张大卫、Anthony Michael Bourdain等人身上吸取经验。
但在拍了许多废片之后，他发现自己“一点都学不来他人”，爽性“摆烂”，怎样不高雅、不文雅，怎样实在，就怎样来。
△纪录片中的潮汕。
膂力也是一门检测。纪录片一共拍照了3个月，但触及的区域南至长沙、潮汕，西至喀什，东至温州、杭嘉湖和齐鲁，还有华北的山西和美食满意特其他云南。
摄制组在我国大地上铺开一张尽或许广泛的风味地图，陈晓卿作为首要拍照目标，在绵长的奔走进程中，从一开端的振奋熬到了最终的强撑，膝盖积液和肩周炎的复发，也从而影响他在镜头前的专心力。
△美食不仅在饭桌上，
也在山海间。
所以咱们罕见地看到了他的“翻车”——将西红柿猜成辣椒；用生蚝蘸西红柿酱吃，随便发明了一场食物事端。陈晓卿告诉我，他此前为节目做了很多的预习作业，但到了现场一点也想不起来，只能拿起簿本念。
这些镜头，都被保留在纪录片中。
△新疆手抓饭。
但更多时分，观众是跟着这张专业的“扫街嘴”，去幻想什么是“像小伙子相同风华正茂的辣”，“潮汕人的espresso”又是怎样一种滋味。
开麦拉背面的作业人员，许多都是这么多年跟着陈晓卿一路记载美食过来的，不少人仍保持着曩昔的肌肉回忆，只需将一道美食放在他们面前，他们自有身手将“风味”拍得“风流”。
咱们还能在片中看到许多“被陈晓卿‘祸患’的朋友”，他们或许早在十多年前就是当年的美食纪录片的导游，许多年曩昔，他们和陈晓卿对食物的了解都没有变，仍能精确地定位一个当地最有烟火气的地点。
在《我的美食导游》立项阶段，陈晓卿的初衷就是期望经过镜头、人和美食，去往深层之处，寻觅食物和土地的联系。“这些内容打开后，食物现已不是食物自身了，经过它，你能够看到一个当地的气候、地舆、前史、社会结构。从这个视点来说，食物也是咱们的导游，它让咱们愈加了解这个国家，了解脚下的土地。”
△新疆城景。
螺蛳壳里做道场。往小了说，陈晓卿或许能跟你聊上三天三夜的菜市场。他深入认同“菜市场是和一个城市产生肌肤之亲最好的当地”这个说法，比方经过南、北方菜市场本地供给率的不同，你能读懂一个当地的农业规划；从一个城市的菜市场里蔬菜的品种，你能判别这个当地的人爱吃仍是不爱吃，“像能马马虎虎找到生姜、老姜、黄姜、子姜、沙姜、南姜的汕头，就很不一般。潮汕人卖菜，会把芹菜叶子全给你摘好，芋头给你削好、切成块，我一个北方人来到这，就会觉得被宠溺坏了”。
△聊起菜市场，
陈晓卿有说不完的论题。
往大了说，长沙的辣，与湘军的推陈出新有关，也是湖南人道格里不服输的体现；潮汕区域交融了南洋口味的饮食，也曾是华裔爱国、爱家园的一种生理体现，由于“你的胃永久不会变节你，让你知道你的根在哪儿，你是一个什么样的人”。
所以陈晓卿将《我的美食导游》总结成一次“十分奢华且过瘾”的游览，他在进程中不断肄业，经过美食这“冰山一角”，去探究每座城市躲藏的故事，“这也或许是和开端做美食纪录片时最大的不相同”。
从《舌尖上的我国》到《我的美食导游》，我国的风味故事，终是从“a bite of China”（舌尖上的我国）讲到了“China beyond tastes”（品尝之外的我国）。
△温州猪脏粉。
在最近给《人民日报》写的文章中，陈晓卿总结了自己曩昔的10年：“作为纪录片从业者和美食研讨者，咱们见证了食物从满意温饱到寻求风味享受的腾跃，见证了餐饮业从规划扩张到精细化运营的转型，见证了我国人从吃饱到吃好，从考究质量到开端重视食物背面的情感与文明。
这其间折射的，不仅是美食的开展与演化，更是经济与社会的前进和变迁。”
△长沙火焙鱼。
在这10年中，有的菜成了全国人的“最大公约数”，更辣、更重口味的菜取得了更多喜欢；反之，一些烹制进程杂乱的菜式则在不断提速的日子节奏中日渐式微。但与此一起，人们的口味寻求也呈现出个性化、多样化的开展趋势。
终究什么样的人才干成为美食家？
陈晓卿觉得还有一个答案：“人人都是美食家。”
他说：“美食的终极含义无非是两个——一个是愉悦自己，一个是完成共享。”
△新疆窝懦弱。
食物中有大国际。厨师经过食物发明国际，无关食材是否贵重，而在于技能和汗水；关于吃的人而言，美食也不是咱们吃不到的那些东西，而在于咱们对日常食物的了解。“由于了解它背面的考究和学识，在享受的时分就多了些知性的愉悦感，这无形中提高了咱们的日子品质，让咱们愈加热爱日子。”
（文中未标明图源图片均来自受访者）
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